普洱熟茶渥堆發(fā)酵至完全成熟一般需要70天左右的時(shí)間。今天，我們就一起看看，在普洱熟茶發(fā)酵的每個(gè)階段，分別有著怎樣的特點(diǎn)。
普洱熟茶發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)?
一成熟：10天左右。這時(shí)的普洱熟茶若拿來沖泡葉底呈杏黃色且柔軟，湯色杏黃色帶渾濁多毛質(zhì)，味度苦澀為主甘感中也帶澀。
二成熟：大約18天左右。這時(shí)的普洱熟茶若拿來沖泡葉底呈淡黃色且柔軟，湯色黃而渾濁多毫，味度苦澀為主但回甘較快。
三成熟：25天左右。這時(shí)的普洱熟茶若拿來沖泡葉底變得黃中偏點(diǎn)紅，湯色以黃為主帶微微紅渾，味度苦澀度為主回甘快，約在20秒。
四成熟：32天左右。這時(shí)的普洱熟茶若拿來沖泡葉底紅黃為主帶柔軟，湯色黃紅帶渾濁，味度苦澀中帶鈍感略柔，回甘快。
五成熟：38天左右。此時(shí)葉底變成淡淡的紅色（像純干倉15年生普葉底），湯色淺紅淺紅帶微渾，味度一般苦澀，回甘純快茶。
六成熟：46天左右。葉底暗紅色柔軟，湯色變紅且不渾，口感是微微的苦澀，回甘比較純厚。
七成熟：53天左右。葉底紅為主偏帶點(diǎn)褐色，湯色艷紅微清，口感熟味厚重，帶點(diǎn)陳甘香。
八成熟：58天左石。葉底全部變得褐色柔軟，湯色紅濃帶清亮，口感陳香味純厚，回甘中深潤(rùn)感。
九成熟：64天左右。葉底變得褐黑褐黑的而且有點(diǎn)硬，湯色暗紅，口感純而不活，香悶不爽。
十成熟：70天左右。葉底黑硬且有碳化積象，湯微黑而帶碳火味。
一般而言，從發(fā)酵速率來說，第三翻、五翻結(jié)束渥堆的概率是最大的，不過什么時(shí)候結(jié)束，德抓取茶葉開湯以后才能決定，所以并不會(huì)非得等到第9天結(jié)束，可能7天，也可能10天，具體視情況而定，所以結(jié)束渥堆的時(shí)間大致在三翻的7-10天或者五翻的7-10天，這個(gè)時(shí)間范圍大致在21-42天。
然后降堆，降堆是把堆子的高度降低，攤薄，然后加蓋發(fā)酵布，這是為了固化發(fā)酵結(jié)果，因?yàn)榻刀褧r(shí)突然挖開堆子，溫度驟降，處在關(guān)鍵轉(zhuǎn)化期的茶葉會(huì)出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)的變化，俗稱返青，要把堆子悶一下，時(shí)間一般是兩天，現(xiàn)在的時(shí)間已經(jīng)消耗了23-44天了。
接下來是干燥！
干燥把堆子挖成一個(gè)個(gè)的壟，室內(nèi)通風(fēng)自然晾干，不能用吹風(fēng)機(jī)，也不能烘，只能打開窗戶任由自然風(fēng)干，中間還要挖翻幾次，時(shí)間一般是15-22天，然后就可以起堆了！
最后消耗的時(shí)間就是38-66天了，大致的40-60天。也就是說，以常規(guī)發(fā)酵來算，一般會(huì)長(zhǎng)達(dá)60天以上，基本就要經(jīng)歷兩個(gè)月時(shí)間，才能發(fā)酵出一批熟茶。
